Контактная информация:
Поиск товара
Каталог товаров

Готовим мясной гуляш


8K 4 мин.

Что входит в понятие «уютный дом»? Это где нам тепло и светло, где стоит удобная мебель, красивый текстиль. А ещё уютный дом невозможно представить без ароматных запахов и вкусной еды. Сегодня мы с вами будем готовить блюдо с историей – гуляш.

Мясной гуляш

Гуляш – родом из Венгрии. Его исторические корни теряются где-то в IX веке. Придумали его кочевники – мадьяры. Словом gulyas называли пастухов-кочевников, которые передвигались на своих лошадях за стадами. И между прочим, поначалу он был совсем не таким, каким мы его привыкли видеть и есть. И венгры бы очень удивились, узнав, что мы сегодня называем гуляшем.

Гуляш
Сегодня мы не представляем гуляш без томатов, лука и моркови. А мадьярские пастухи готовили его исключительно из говядины, ничего не добавляя.

Делали это следующим образом. Сначала куски мяса с луком и специями тушили на медленном огне, пока не выкипала вся вода. Затем высушивали на солнце. Получались своего рода консервы, которые можно было брать с собой, не опасаясь, что они испортятся.

На привалах, которые обычно находились далеко от поселений, они разводили костёр, вешали над ним небольшой котелок, который они всегда имели с собой, заливали водой свои мясные полуфабрикаты и тушили до готовности. Получался густой суп, который ели без гарнира, только с хлебом. Итак, классический гуляш – это густой суп.

Гуляш постепенно перестал быть блюдом только пастухов-кочевников. Его распробовали сначала солдаты, а затем и дворяне. Он понравился, и его стали готовить даже в ресторанах. Сегодня гуляшу присвоено звание национального венгерского блюда, хотя древние мадьяры вряд ли узнали бы в нём то, что кормило их во время длинных переходов.

1. Такой разный гуляш;
2. Готовим гуляш из говядины, свинины, баранины, курицы;
2.1. Гуляш из говядины;
2.2. Свиной гуляш;
2.3. Гуляш из баранины;
2.4. Гуляш из курицы;
3. Отзывы.

 

Такой разный гуляш

Гуляш с пюре

Сегодня у гуляша появился гарнир, а сам он приобрёл множество разновидностей и употребляется в качестве второго блюда.

Гуляш на второе

Отступая от традиционного венгерского рецепта, сегодня гуляш готовят не только из говядины, но и из: баранины, свинины, индейки, курицы, печени.

Рецепты тоже изменились. В ресторанах вам могут предложить:

  • Гуляш в горшочке.
  • Сегедский гуляш.
  • Гуляш «Цезарь».
  • Сербский гуляш.
  • Гуляш из чанго.
Гуляш с гречкой

И это далеко не полный перечень. Мы предлагаем включить это блюдо в своё домашнее меню.

Готовим гуляш из говядины, свинины, баранины, курицы

Ингредиенты для приготовления гуляша

Ну что ж, переходим к практической части. Мы выбрали для вас несколько наиболее простых рецептов приготовления этого блюда из разных ингредиентов. Предлагаем вам пошаговое руководство.

Говядина для гуляша

Гуляш из говядины

Начнём с гуляша из говядины. Это самый традиционный рецепт, для него вам понадобятся на 4 порции:

  • Говядина без костей (лучше взять грудинку или бедро) – полкило.
  • Две луковицы.
  • Одна небольшая морковка.
  • Пасту из томатов меряем столовыми ложками, нужно три или четыре.
  • Чеснок – один небольшой зубчик.
  • Соль и перец на ваш вкус.
  • Нужен ещё сахарный песок – половина чайной ложки.
  • Зелень: петрушка, сельдерей.
  • Подсолнечное масло.

Приготовим ещё полторы столовые ложки муки – она придаст соусу вязкость. Ну а теперь – рецепт.

Гуляш из говядины
  1. Приготовьте все продукты. Мясо вымыть, избавить от плёнок, нарезать кубиками со стороной примерно 3 сантиметра. Лук мелко нарезать, морковь натереть, чеснок выдавливаем в чесночнице. Количество лука и моркови можно свободно варьировать. Не обязательно здесь строго придерживаться рецепта.
  2. Жарить будем в глубокой сковородке. На неё уже вылито растительное масло, теперь выкладываем мясо. Кусочки необходимо обжарить на большом огне без крышки. Нам надо, чтобы на мясе образовалась корочка и сок остался внутри.
  3. К поджаренным кусочкам говядины добавляем лук и убавляем огонь.
  4. Несколько минут обжариваем таким образом лук с мясом – лук должен подрумяниться, но не пригореть, добавляем одну треть стакана воды.
  5. Теперь можно отправить на сковородку натёртую морковь. Чтобы морковь не развалилась, а осталась упругой, на этом этапе добавляем сахар, всё перемешиваем.
  6. Настал черёд томатной пасты. Вместе с чесноком и специями по вкусу отправляем её на сковородку.
  7. На этом этапе вмешиваем в овощи муку. Чем её больше, тем гуще будет соус.
  8. Залить всё содержимое сковородки тремя стаканами горячей воды (кипячёной). Теперь можно накрыть сковородку крышкой, и тушить на медленном огне примерно один час. Не оставляйте блюдо без присмотра. Вам придётся постоянно следить за уровнем жидкости и помешивать его.
  9. Примерно на середине процесса, за полчаса до готовности добавьте соль и перец.

Это у венгерских пастухов гуляш был самостоятельным блюдом, а мы его едим с гарниром и свежей зеленью. Для говяжьего гуляша лучший гарнир – картофельное пюре.

Говяжий гуляш

Свиной гуляш

  • 1 кг не жирной свинины.
  • Несколько небольших луковиц, примерно 300 г.
  • Одна морковина.
  • В говяжий гуляш мы не добавляли лавровый лист, а сюда добавим 2 листочка.
  • Традиционно – пюре из помидоров – нам понадобятся 2 столовых ложки.
  • Остроты и сочности нам добавит чёрный молотый перец, примерно половину чайной ложки.
  • Три столовые ложки пшеничной муки.
  • Соль по вкусу, всё это будем готовить на растительном масле.
 

Приступаем.

  1. Готовим продукты, как указано выше.
  2. На хорошо разогретую сковородку, на которую вы уже вылили одну столовую ложку растительного масла, выложите куски мяса, и дайте образоваться на них корочке, как рассказано выше.
  3. В это время на другой сковородке обжариваем лук с морковью.
  4. Добавляем к моркови и луку предварительно обжаренное мясо, сдобренное перцем и другими специями для свинины, вливаем пол-литра воды. Теперь можно накрыть крышкой, убавить жар. Засекаем время. Свинину с овощами надо тушить примерно полчаса.
  5. Далее нам опять понадобится вторая сковорода. На ней надо без масла обжарить муку до золотистого цвета. Не забывайте всё время помешивать. Огонь должен быть не очень сильным. Затем муку надо смешать с водой в миске. Должно получиться жидкое тесто без комочков.
  6. В соус добавляем томатное пюре, душистый лавр и выливаем всё это на сковороду с мясом. Всё надо хорошо перемешать. Блюдо будет готово через 10 минут.

Нежный свиной гуляш подаётся с любым гарниром.

Свиной гуляш

Гуляш из баранины

  • 1 кг баранины.
  • Баранина – мясо достаточно сухое, поэтому добавим к ингредиентам 100 г шпика.
  • Луковицы в количестве 2 штук.
  • Без чеснока не обходится ни одно мясное блюдо, в поджарку из баранины возьмём три зубчика.
  • Сухое красное вино – 150 мл.
  • Три столовых ложки нашего старого знакомого – томатного концентрата.
  • И здесь для смягчения и густоты нам понадобится мука, возьмём 2 столовые ложки.
  • Корица – на кончике ножа или 1 щепотка.
  • Перец чёрный молотый – примерно половина чайной ложки.
  • Растительное масло и соль.
Внимание: Баранина имеет запах, поэтому нам нужна корица.

Как готовить:

  1. Приготовить все составляющие блюда – мясо и лук нарезаем кубиками, шпик полосками, чеснок не давим, а рубим ножом.
  2. Первым делом на сковороду, смазанную маслом, отправляется шпик. Компанию обжаренному шпику составят далее лук и чеснок.
  3. Лук стал золотистым? Значит, настал черёд баранины. Посоленную и поперченную обжариваем с обеих сторон. Не расслабляйтесь, постоянно помешивайте.
  4. Теперь – мука. Всыпьте её к мясу о обжаривайте в течение минуты без воды. Мясо красиво подрумянилось? Теперь можно добавить стакан воды, накрыть блюдо крышкой, убавить жар и тушить полчаса.
  5. На завершающем этапе вступает томатная паста, вино и корица. Этот кулинарный аккорд должен томиться ещё минут 20 на нежарком огне под крышкой.
  6. В конце крышку следует снять и выпарить подливку, непрерывно помешивая. Подлива должна быть густой.
Гуляш из баранины

Гуляш из курицы

На 4 порции вам понадобятся:

  • Курица (грудка) – 300-350 г.
  • Далее всё как описано выше: 1 морковка, 1 луковица, от 2 до 4 зубчиков чеснока.
  • Без томатного пюре не обойдётся и здесь, берём одну столовую ложку.
  • Подсолнечное масло.
  • Соль, перец по вкусу.

Пошаговый алгоритм:

  1. Лук и куриную грудку нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
  2. Горячая сковородка, смазанная растительным маслом, уже ждёт нашу курицу. Выложили – засекли время. Жарить нужно 7 минут.
  3. К обжаренной курице добавляем лук, морковь, немного соли и перца. Для курицы с приправами надо ещё 3 минуты.
  4. Теперь добавляем воду – 50 мл вместе с томатной пастой. И снова – три минуты, чтобы ингредиенты хорошо «подружились».
  5. И последний аккорд – чеснок, ароматный лавр и стакан воды (200 мл). Всё это накрываем крышкой, тушим 20 минут.

Куриный гуляш подаётся к столу с любым гарниром.

 



   
Имя:
E-mail:


Получать уведомления о новых коментариях:
Доставка и оплата
Почему выбирают наш магазин?
Полезная информация