В каждой российской семье есть собственный, любимый рецепт омлета, который хозяйка с гордостью подает на стол. Блюда из взбитых яиц и разнообразных ингредиентов столетиями готовили во всех странах мира – в России, в Древнем Риме, на Востоке, в Европе, Америке.
Но, всемирную известность омлет приобрел, благодаря французским поварам. Они сумели раскрыть весь потенциал «пищи бедняков». Превратили простое и безыскусное блюдо в изысканный кулинарный шедевр. Сегодня я расскажу о том, как из простых, доступных ингредиентов можно сделать омлет, достойный лучших ресторанов.
1. Виды омлетов;
2. Какие яйца можно использовать в омлете;
3. Несколько простых правил для приготовления омлета;
4. 5 лучших рецептов омлета;
4.1 Французская классика;
4.2 Сладкий императорский Кайзершмарн;
4.3 Испанская тортилья;
4.4 Итальянская фриттата;
4.5 Китайский сяжэнь-чаодань;
5 Отзывы.
Виды омлетов
Казалось бы, какие вариации можно придумать для смеси яиц и молока. Но, фантазия кулинаров неисчерпаема. За века люди изобрели множество разновидностей омлетов, на любой вкус.
По способу тепловой обработки они подразделяются на:
- паровые, в мультиварке или на водяной бане;
- обжаренные на сковороде, восточной сковороде-вок;
- приготовленные в духовке или дровяной печи – такие омлеты самые аппетитные и вкусные.
Хочу предупредить торопливых хозяек: микроволновкой лучше не пользоваться. Такое блюдо имеет посредственные вкусовые качества.
По рецептуре и ингредиентам омлеты делят на несколько классов:
- на воде, молоке, сливках;
- на сметане, кефире или простокваше;
- с мукой, с добавлением овощей, сыра, зелени, специй;
- с мясопродуктами, грибами и морепродуктами;
- сладкие десертные, закусочные.
Кроме того, различают тонкие омлеты-лепешки, в которые заворачивают начинку, пышные блюда большой высоты, фаршированные или классические.
Какие яйца можно использовать в омлете
Вкусный завтрак можно приготовить не только из привычных куриных яиц. Их можно заменить разными видами яиц:
- страусиными, с бледно-бледно-желтоватым белком и нежным вкусом. Одного такого яйца хватает, чтобы накормить 5-7 человек;
- крохотными, пестрыми и очень полезными перепелиными. Их вводят в рецепт из расчета 5 шт. вместо 1 куриного, а время тепловой обработки сокращают;
- мелкие яйца цесарки с лимонно-желтым, нарядным желтком. Они малокалорийные, содержат больше белков, витамина А и жира. Вместо 1 куриного необходимо взять 1,5 шт;
- крупные и калорийные утиные, индоутиные. Они содержат больше питательных веществ. Вместо 2 куриных берут 1 утиное. В процессе готовки необходимо следить за временем и температурой – пережаренные утиные яйца становятся плотными, резинистыми из-за небольшого количества воды;
- крупные гусиные. Для 1 порции такого омлета потребуется не более 2-3 штук. Их желтки содержат больше жира, поэтому питательность блюда возрастает.
Каждый вид яиц имеет свои достоинства, содержит разное количество полезных веществ. Какой из них использовать – решать кулинару, исходя из вкусовых привычек, диеты или рекомендаций врачей. Главное условие вкусного, удачного омлета одно – это свежие, качественные и натуральные яйца.
Несколько простых правил для приготовления омлета
Для идеального омлета требуется знать несколько тонкостей. Вот советы, основанные на моем личном опыте:
- интенсивное взбивание миксером, венчиком разбивает внутреннюю структуру яичного белка, и омлет получается «лепешкой». Лучше работать обычной вилкой или полотном ножа, аккуратно взбалтывая и взбивая смесь до однородной консистенции;
-
отделяйте белок от желтка и взбивайте их отдельно для получения более нежного результата;
- для пышного блюда берите яйца и молоко (сливки) в соотношении 1:1. То есть, на 50 г требуется 50 мл молока;
- взбитые яйца сразу отправляйте на раскаленное масло или в духовку – малейшее промедление испортит вкус;
- сливочное масло разогрейте до хорошей пены и шипения. Можно добавить 1 ст. л. воду для пышности блюда;
- для запекания лучше использовать сковороды или специальные формы с толстым дном – 5-10 мм. При этом мыть ее не рекомендуется, только чистить с солью и протирать салфеткой;
- не допускайте образования выраженной коричневой корочки – такое блюдо будет излишне сухим.
5 лучших рецептов омлета
Приготовление омлета – это творчество, полет фантазии. Можно просто смешать яйца с солью и специями. Добавить немного молока или жирной сметаны. Или создать неповторимую игру вкусов и ароматов.
Можно украсить блюдо зеленью, спелыми ягодами. А мои любимые рецепты из разных кухонь мира помогут найти идеальный для вас состав продуктов.
Французская классика
Для этого омлета нужны только 5 яиц, пара щепоток белого перца и немного соли. Будьте осторожны – блюдо легко пересолить! Разбейте яйца в глубокую миску и смешайте вилкой. Добавьте специи, снова перемешайте.
На медленном огне растворите 80 г сливочного масла, раскалите до пены. Тонкой струйкой, все время помешивая, влейте взбитую смесь. Убавьте огонь. Как только низ и края затвердеют, сложите получившийся «блин» пополам, дожаривайте 2-3 минуты.
Сладкий императорский Кайзершмарн
Для любимого десерта императора Австрии потребуется набор продуктов:
- 5 яиц;
- 125 г муки;
- 150 мл. жирного молока;
- 30-40 г сахара;
- 30 мл хорошего коньяка или рома;
- 100 г изюма;
- немного соли;
- ванилин, сахарная пудра.
Смесь из молока, муки и сахара перемешайте до однородной, сметанообразной массы, добавьте ванилин и соль. Вбейте яйца и влейте ром. На раскаленное сливочное масло вылейте смесь, сверху выложите ровным слоем изюм.
Как только смесь схватится, разорвите на небольшие куски, киньте кусок сливочного масла, посыпьте пудрой. Закройте крышкой и жарьте до образования золотистой карамельной корочки. Подавайте на стол со свежими ягодами, взбитыми сливками, сметаной.
Испанская тортилья
Для приготовления возьмите:
- 150 г молодого картофеля;
- 3 яйца;
- 70 г лука репчатого;
- пучок петрушки;
- 70-80 мл оливкового масла;
- соль, специи по вкусу.
Помойте и очистите овощи. Нарежьте лук соломкой, картофель – кубиками, а петрушку пошинкуйте. Обжарьте на оливковом масле, закройте крышкой сковородку и тушите до готовности.
Яйца слегка взбейте с солью и специями. Залейте овощи, посыпьте зеленью. Готовьте на небольшом огне. Как только низ испечется, переверните омлет. Это блюда также можно готовить в печи, духовке.
Итальянская фриттата
Для данного вида омлета потребуется:
- 1 крупный болгарский перец;
- 150 г спелых красных томатов;
- 5-6 яиц;
- 1 крупная или две мелких луковицы;
- 100 г любого твердого сыра (пармезан, голландский);
- 1-2 зубка чеснока;
- пучок нашинкованной петрушки, щепотка перца, соли.
Все овощи помойте. Чеснок пропустите через давилку, остальные порежьте кубиками. Обжарьте на оливковом масле в глубокой сковороде. Сыр натрите на крупной терке, вбейте яйца, добавьте специи и смешайте. Залейте овощи в форме с толстым дном или сковородке без ручки. Поставьте в духовку, нагретую до 2000, на 10-15 мин.
Китайский сяжэнь-чаодань
Для данного блюда нужны:
- 200 г свежих или мороженых креветок;
- 35 мл оливкового масла;
- 4 яйца;
- 5 мл соевого соуса светлого;
- немного соли.
Очищенные и размороженные при нормальной комнатной температуре креветки замаринуйте в смеси рисового или кулинарного вина (40 мл), соевого светлого соуса (5 мл) с парой щепоток белого перца и соли на четверть часа.
Взбейте яйца с соусом и солью. В воке или глубокой сковороде раскалите масло, обжарьте креветки до изменения цвета, влейте яичную смесь. Как только низ схватится, перемешайте и оставьте на медленном огне до готовности.
Омлет – питательное и полезное блюдо. В нем содержатся легкоусвояемые белки, витамины и микроэлементы, почти нет углеводов. Он повышает иммунитет, улучшает работу ЖКТ, ускоряет обмен веществ. Если нужно сбросить вес или требуется дополнительная энергия для тренировок, тяжелой работы, лучший вариант – это белковый омлет.
Дети с удовольствием едят воздушное лакомство с овощами, кусочками сосисок, сладкими ягодами или яблоками. Остается только подобрать лучшие, любимые рецепты омлетов для всей семьи.
